ESPERIENZE

una casa dove stare, la natura da respirare, un buon vino per sentire, della cultura indipendente per pensare.

Non siamo una scuola, siamo Podere Magia.

Non è un vero e proprio corso, infatti l’abbiamo chiamata esperienza.

Una giornata intera con un esperto tra terra, piante, cibo, vino e cultura indipendente.

Rivolto a tutti coloro che vogliono approfondire le tematiche legate alla qualità del cibo per migliorare il loro stile di consumo, di produzione e di comunicazione: consumatori critici, sommelier, gastronomi, ristoratori e staff, vignaioli naturali, distributori e agenti, appassionati di vino, curiosi, imprenditori e agricoltori del settore bio. Ci piacerebbe accogliere anche insegnanti, medici e agronomi.

Una data in primavera e una in autunno. Seguiteci su Instagram per rimanere aggiornati

E’ possibile organizzare esperienze personalizzate su richiesta

Per maggiori info scrivere una mail a: poderemagia@poderemagia.it 

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Un viaggio attraverso il cibo e il vino da un punto di vista tecnico e scientifico ma con un linguaggio divulgativo e accessibile. Una lectio magistrale in stile conviviale tra l’aula nel fienile e la terra delle vigne.

Quando l’Agroecologia incontra le Scienze Gastronomiche, lo studio critico del sistema alimentare da un punto di vista metodologico diventa imprescindibile per l’elaborazione di un nuovo concetto di qualità alimentare radicale e sostanziale, basato su tecniche, ingredienti e un rigoroso approccio scientifico.

Un po’ di storia, un pizzico di cultura gastronomica, una manciata di tecniche agronomiche ed enologiche, ecologia quanto basta, esperienza, scienza q.b, buon senso e un giro in campagna a osservare, toccare, annusare.

Gli ingredienti segreti per aprire una porta, una ricetta per iniziare a pensare, sentire, comprendere meglio il cibo, il vino e la vita.

Convenzionale, biologico e biodinamico smettono di essere parole d’ordine e diventano ciò che sono: da un lato metodi e tecniche agronomiche comprensibili, dall’altro certificazioni di qualità alimentare. Nel mezzo i livelli di competenza e la dimensione delle strutture produttive.

Sarà esposta un’idea di qualità tanto semplice quanto avanguardistico, che vi permetterà di scegliere, comunicare, mangiare e bere con maggior criterio e consapevolezza. Sarà una lezione interattiva dove abbineremo teoria a pratica sul campo partendo dall’osservazione delle piante e del terreno.

Rivolto a tutti coloro che vogliono approfondire le tematiche legate alla qualità del cibo per migliorare il loro stile di consumo, di produzione e di comunicazione.

DURATA: 4 ore, mattina o pomeriggio COSTO: 50 €

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Conviviale e super-naturale, alla ricerca della magia di un grande terroir ancora da svelare, un luogo speciale, incontaminato e magico come le alte pianure di prati stabili della Val d’Enza.

I vini di Podere Magia sono rifermentati in bottiglia. Frizzanti, secchi, pieni di energia e gioia. Provengono tutti da un solo vigneto dove personalmente ho piantato quattro varietà da selezione massale: la malvasia aromatica di Candia, la spergola, il trebbiano romagnolo e il lambrusco maestri.

Acciaio per lo spirito, tre giorni di macerazione per l’anima, fermentazioni e rifermentazioni spontanee con il proprio mosto per l’originalità, zero solfiti aggiunti per l’onore e la follia, due anni di affinamento in bottiglia per il vino.

Lo stile di vinificazione non cambia per assecondare l’annata o il vitigno, cerchiamo la più pura espressione del terroir e dell’annata, non la migliore. Forse perchè amiamo la natura, le differenze, il rispetto, la gentilezza, la nostra terra, ma probabilmente e soprattutto perchè siamo stufi delle sofisticazioni e delle sostanze tossiche all’interno del sistema agroalimentare.

Da qui l’idea di una degustazione alla ricerca del terroir da quattro prospettive varietali e da quattro stagionali, sarete voi a scegliere il percorso che preferite. Un crogiolo di gusti e sensazioni che parleranno della terra e del cielo di questo bellissimo angolo di Emilia, un’avventura per riscoprire la bellezza dei vini rifermentati in bottiglia emiliani e della natura delle cose.

L’ORIZZONTALE _ 4 vini, quattro varietà in purezza, frizzanti, stesso vigneto, annata, stile di vinificazione.

LA VERTICALE _ 4 vini, una varietà, una vigna, uno stile di vinificazione, 4 annate diverse.

DURATA: 3 ore COSTO 50 €

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12 serate tematiche, il primo martedì di ogni mese, dalle 19 alle 20,30, a partire da Gennaio 2027.

Davanti ad un buon bicchiere di vino per parlare di tutto ciò che è virtuoso nel campo della coltivazione e del consumo sostenibile.

Un’insieme di aperitivi culturali, un vero e proprio percorso formativo in ecogastronomia in versione rurale e conviviale.

AGRICOLTURA – ECOLOGIA – SOSTENIBILITA’ E CONSUMO CRITICO – FERTILITA’ DEL TERRENO – PIANTE – – COMPOSTAGGIO – L’AGRICOLTURA – IL BIOLOGICO – LA BIODINAMICA – IL VINO NATURALE – ETICHETTE, CERTIFICAZIONI E PREGIUDIZI

Una panoramica degli argomenti più importanti sviluppati nel corso di quindici anni di esperienza nella ricerca e nell’insegnamento presso l’Universita di Scienze Gastronomiche di Pollenzo di un nuovo concetto di qualità alimentare. L’eccellenza non deve prescindere da un elemento fondante quanto misconosciuto: l’analisi tecnico-scientifica dei metodi di produzione e trasformazione degli alimenti alla luce dei loro effetti sulla salute dell’uomo e dell’ambiente.

Rivolto a tutti coloro che vogliono approfondire le tematiche legate alla qualità del cibo per migliorare il loro stile di consumo, di produzione e di comunicazione. Pensato per consumatori critici, sommelier, gastronomi, ristoratori e staff, vignaioli naturali, distributori e agenti, appassionati di vino, curiosi, imprenditori e agricoltori del settore bio. Ci piacerebbe accogliere anche insegnanti, medici e agronomi.

DURATA: 11 aperitivi, il primo martedì di ogni mese a partire da febbraio 2027. Ogni volta un argomento ed un vino. Orario dalle 19 alle 20,30. COSTO: 15 € ad incontro

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Una bel sabato mattina di primavera per imparare a riconoscere, raccogliere e cucinare le erbe selvatiche con un esperto appassionato e coinvolgente come Fedor Stetka, agronomo e giardiniere, violoncellista e pittore, grandissimo amico.

L’alimurgia (dal latino alimentia urgentia: alimenti in caso di necessità) o fitoalimurgia è il nutrirsi di prodotti selvatici edibili, all’inizio rimedio obbligato in tempi di carestie oggi per altri scopi salutistici o voluttuari. Recentemente è venuto di moda definire questa attività con il termine inglese foraging

DURATA: 4 ore COSTO: 50 €

Tante serate quante ne riusciremo ad organizzare.

Con i miei osti preferiti, i loro cibi, le loro storie, i loro clienti, tutti al Podere Magia. Un’idea per stare insieme nel fresco verde della Val d’Enza. Vini, cibi, giochi e contenuti di gran class

Quando: sabato 20 marzo 2027, dalle 9 alle 13.

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Per info, costi e iscrizioni scrivete a: poderemagia@poderemagia.it

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Nel 1995 mi sono diplomato come “addetto all’agricoltura biologia e biodinamica“, nel 2000 mi sono laureato in Scienze e Tecnologie Agrarie e ho cominciato a girare nelle aziende agricole per fare la gavetta. Nel 2004 ho organizzato il primo seminario internazionale in viticoltura biodinamica nella storia dell’Accademia. Nel 2005 ho partecipato ad un programma in Agroecology a Berkeley come visiting scientist. Dal 2006, per una quindicina di anni, mi sono occupato di ricerca e formazione come cultore della materia presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, contribuendo a teorizzare e divulgare un nuovo concetto sistemico di qualità alimentare che comprendesse una valutazione metodologica delle diverse agricolture e a sviluppare un percorso formativo innovativo basato sull’esperienza diretta (vedi orti Unisg).

Ho avuto maestri importanti e ho lavorato con grandi esperti come Carlo Petrini, Miguel Altieri, Fritjof Capra, Alice Water, Alex Podolinsky, Claude e Lydia Bourguignon, Stefano Bellotti e tutti i bravi agricoltori con cui ho collaborato. E’ proprio questa visione trasversale, unita a decenni di insegnamento ai più alti e bassi livelli, che mi spingono a proseguire la mia attività di divulgatore indipendente, a prescindere dalle mie nuove vesti di vignaiolo.

Nel 2007 ho fondato l’azienda Vinyer de la Ruca con un caro amico, una piccola cantina nei pirenei francesi affacciata sul mare, con l’obbiettivo di recuperare un vigneto storico e monumentale in cima ad una montagna, le Bac des Allemandes e produrre il primo Banyuls senza solfiti aggiunti. Nel 2013 fondo Podere Magia, nella mia cara Emilia, per continuare a coltivare, fermentare ed educare: questa volta il mio amore sara’ la seconda fermentazione e le bollicine, sempre senza solfiti aggiunti ovviamente. Nel 2026 sto pensando a far crescere una fattoria sociale condivisa dove mettere al centro il cibo, il vino, la cooperazione e la convivialità.

Per maggiori info scrivere una mail a: poderemagia@poderemagia.it